即将年末，年夜饭预订高峰也如期而至。就在近日，有读者打来热线，反映一些饭店的年夜饭预订工作做得相当“离谱”：顾客缴纳了数百元的“订金”后，不但看不到菜谱，甚至连这桌饭到底要多少钱也无法知道。因为年夜饭席位早已是奇货可居，虽然觉得这种做法“不地道”，很多顾客迫于无奈也只能不明不白地消费。
　　各家饭店年夜饭预订情况到底怎样？饭店为什么不愿提供菜单？记者带着种种疑问进行了采访。

　　让人窝火的年夜饭
　　家住杭州城东的张阿姨一家很传统，每年的大年三十儿女们都要从各地赶回来陪二老吃顿团圆饭。往年张罗惯了的张阿姨决定今年“改革”，到饭店去吃这顿年夜饭。
　　“还是晚了，杭州知名饭店的座位都已经订完。”张阿姨无奈之下，到家附近的一些小饭店去碰碰运气。没想到一圈转下来，非但没有订到座位，她还窝了一肚子的火。
　　张阿姨告诉记者，这些饭店一听到是来订年夜饭的，二话不说就要先收取200元至500元的“订金”。这让她感到非常纳闷，“这桌饭到底要多少钱都不知道，怎么就要先付几百元了呢？”
　　更让她吃惊的还在后边。有些饭店明确告诉张阿姨，在收钱之后，还不能确定到底能够提供什么菜，要到年三十前几天才能电话通知她。
　　“那要是这菜不满意，这桌饭不要了怎么办呢？”
　　“不要了当然可以啊，不过这交的钱就不能退了。”饭店回答让她非常窝火。
　　最后，张阿姨决定还是自己来操持这顿饭。“否则真是吃得太不明不白了。”
　　
　　饭店做法参差不齐
　　“小饭店如此，那些知名酒店的做法又如何？”记者带着这样的问题对杭州几家知名饭店进行了调查。
　　记者首先前往位于杭州双菱路的张生记大酒店。接待记者的服务员告诉记者，该店自从10月1日开始接受年夜饭预订后没几天就报满了。预订需要缴纳500元订金。和以往不同，今年年夜饭不“翻桌”，客人可以想吃多长时间就吃多长时间。在预订期间，饭店准备了一系列套餐可供客人选择；当然，如果要单点也可以，全部实行明码标价。
　　记者随后前往位于杭州解放路的一家知名酒店。虽然年夜饭席位也已被预订一空，但这家酒店的一些做法却让人不解。服务员告诉记者，尽管第一批客人已经订满，但还可以预订晚上7点半后第二批的，订金是500元。当记者希望进一步了解菜单时，服务员却说菜单还没有最后确定，因此年夜饭价格也还没有最终出台，酒店会在春节前一个月通过电话形式告知顾客。
　　记者提出这种做法不能接受。让记者感到意外的是，服务员似乎并不在乎这么一个“客户”。她告诉记者，可以回去考虑清楚再来，不过第二批的预订也已接近尾声。
　　在接下来的采访中，记者发现，预订年夜饭中不公开菜单、不公开价格的行为的确存在，中小饭店较多，大饭店的做法也参差不齐。
　　
　　业内人士道出原委
　　经过多方联系，记者终于找到了一位经营饭店多年的张国华（化名）先生，他道出了其中的原委。
　　张先生说，到饭店吃年夜饭大约是上世纪90年代末开始流行的。起初几年，别看饭店里红红火火的，客人川流不息，其实很多饭店都不赚钱，有的甚至还亏损。究其原因，春节期间几乎所有和吃有关的东西价格都涨得飞快，而饭店当初承诺给客人的价格又不能变动，所以亏损了也不奇怪。
　　“可酒店毕竟不肯放过这赚钱的机会。渐渐很多饭店在预订时就不提供菜单了，这样一来，价格自然也无法确定。”张先生说，目前一些大型酒店情况已经有所改观：一来这些大型酒店每天消费量大，供应商为了更多的商机不会在春节大幅度提价；二来，这些酒店往往具有一定的知名度，他们更注重口碑。
　　“可那些中小型酒店就不同了。”张先生告诉记者，它们本身客源就少，势必要提高单价，加上它们往往没有稳定的供货商，价格自然就随行就市。春节时段，价格肯定要涨，但到底涨多少，谁也无法预料。为了规避自己的风险，这些酒店就把风险转嫁到了顾客头上。
　　
　　在公平的掩盖下是另一种不公平
　　“这其实是在公平掩盖下另一种不公平。”北京国纲律师事务所杭州分所律师刘涛告诉记者，大年三十吃个团圆饭是我们炎黄子孙的一个传统习惯，在这样一个特殊时段饭店座位成为了社会的一种稀缺资源，正因为如此，一些饭店趁此机会搞起了“小动作”。
　　刘涛认为，虽然从法律角度来看，双方订立的契约是自愿的，但在菜单和具体价格还没有最终敲定的情况下，顾客就需要缴纳费用、与饭店签订合同实则是顾客的无奈之举，而这样的合同显然也有失公平。而饭店之所以能够这样做，丝毫不担心客源的流失其实就是借助了传统习惯的“威力”。越是这种情况，顾客选择饭店越是需要谨慎。
　　“打个比方说，饭店要求顾客预先支付一定的费用，那么顾客必须看清楚是‘订金’还是‘定金’。”刘涛说，前者意味的是预付款，如果顾客最终选择取消预定，饭店应退还这笔钱。而如果是后者，消费者必须更要慎重了。因为定金对双方的任一违约方都具有惩罚性——顾客如果不履行约定，就无权要求返还定金，而饭店若不履行约定应当双倍返还定金。